До 80% кафе под угрозой из-за новых норм

15:42, 23 апреля 2026

санитарные нормы — фото: сгенерировано с помощью ИИ

Партия «Ак жол» просит правительство пересмотреть порядок применения новых санитарных требований к объектам общественного питания. По оценкам бизнеса, из-за их текущей редакции под угрозой закрытия может оказаться до 70–80% заведений - прежде всего малого и среднего сегмента, сообщает SotReport.kz.

С таким запросом выступил депутат Олжас Нуралдинов, указав на риски, которые создаёт новый приказ Минздрава.

Что изменилось

С апреля 2026 года в Казахстане вступили в силу обновлённые санитарные нормы для общепита. Среди наиболее чувствительных требований:

ужесточение требований к вентиляции, канализации и водоснабжению;
обязательное наличие санузлов на фудкортах;
создание отдельных курительных зон;
новые стандарты освещения и зонирования помещений;
строгая «меню-раскладка» — запрет повторять блюда и гарниры в течение трёх дней;
ежедневный учёт количества посетителей, веса и расхода продуктов.

Формально - это попытка повысить санитарную безопасность. На практике - серьёзная нагрузка на действующий бизнес.

Почему бизнес не сможет выполнить требования

По словам предпринимателей, проблема не столько в самих нормах, сколько в их применении.

Во-первых, большинство заведений работают в арендованных помещениях. Они физически не могут:

переносить инженерные сети;
менять планировку;
создавать новые зоны и помещения.

Во-вторых, требования к посадочным местам и зонированию напрямую бьют по выручке.

Меньше мест - меньше доход, при тех же расходах на аренду и зарплаты.

В-третьих, отсутствует понятный механизм перехода:

нет сроков;
нет перечня обязательных требований;
нет разграничения между новыми и действующими объектами.

Это означает, что всё будет решаться «на месте» - через проверки и субъективную оценку.

Риск ручного регулирования

Фактически, как отмечает депутат, формируется ситуация, при которой судьба бизнеса зависит не от нормы закона, а от позиции проверяющего.

Это создаёт:

риск массовых штрафов;
давление на предпринимателей;
коррупционные факторы.

Как это делают в Европе

При этом ссылка на «международные стандарты», по мнению «Ак жол», не совсем корректна.

В странах ЕС регулирование строится иначе:

новые объекты - по современным требованиям;
действующие - с учётом реальных условий.

Акцент делается на безопасности продукции, а не на формальном соблюдении всех параметров помещений.

Что предлагает «Ак жол»

Фракция требует:

пересмотреть порядок применения норм к действующим объектам;
определить перечень обязательных требований с учётом реальных условий;
исключить возможность произвольной трактовки правил.

Вопрос к правительству

По сути, речь идёт о балансе: санитарная безопасность или выживание отрасли.

Пока бизнес сигнализирует о риске закрытия, а государство - о необходимости ужесточения.

Кто окажется прав - покажет правоприменительная практика. Но если оценки бизнеса подтвердятся, рынок общепита может сократиться уже в ближайшие месяцы.